avatar

Antalya’dan Sofranıza ”Tahinli Piyaz” Yapılışı

13 Mayıs 2018
72 defa okundu
  • Reklam
    Antalya’dan Sofranıza ”Tahinli Piyaz” Yapılışı

    Antalya’ya giderseniz, karnınız da acıkırsa hele bir de canınız köfte çekerse yanında verilen Antalya’ya has ‘’Tahinli Piyaz’’ı mutlaka denemenizi tavsiye edeceğim. İnanın Antalya piyazını çok seveceksiniz. Bu güzel lezzetin yapımı Antalya dışında pek yaygın değil.

    Tahinli ya da taratorlu piyaz olarak da bilinen bu tarif, klasik piyazına yeni bir heyecan katmak isteyenlere ve tahinin kendine has tadını özleyenlere geliyor. Kaşıkları hazırlayın, köfteleri ızgaraya dizin. Antalya usulü tahinli piyaz hazırlıyoruz bugün.

    Malzemeler

    • 500 gram çandır fasulyesi (ya da küçük taneli kuru fasulye)
    • 4 adet orta boy domates
    • 6 adet haşlanmış yumurta
    • 1 adet büyük boy kuru soğan
    • 1/2 demet maydanoz

    Sosu için:

    • 1 su bardağı tahin
    • 1 adet taze sıkılmış limon suyu
    • 5 yemek kaşığı elma sirkesi
    • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1/2 su bardağı ılık su
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 1/2 çay kaşığı kimyon

    Püf Noktası

    Tahin; elma sirkesi ve taze sıkılmış limon suyuyla buluştuğunda katı bir hal alacaktır. Bu katılığı açmak ve piyazın lezzetini artırmak için ılık su kullanılır. Kuru fasulye tanelerini pişirme işlemi öncesinde ne kadar uzun süre suda bekletirseniz, pişirme süresi o kadar kısalır.

    Pişirme Önerisi

    Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanı içine eklemek yerine piyazın yanında ayrıca servis edebilirsiniz. Kullandığınız tahin ve ılık su oranını arzuya göre azaltıp artırabilirsiniz.

    Nasıl Yapılır?

    1. Ayıklanmış kuru fasulyeleri bir gece önceden ılık suya basın. Ilık suda şişen kuru fasulyeleri, suyunu süzüp derin bir tencereye alın.
    2. Üzerini iki-üç parmak kalınlığında geçecek kadar su eklediğiniz fasulyeleri orta ateşte haşlayın. Fasulyelerin diriliğinin gittiğinden emin olun.
    3. Piyazın sosunu hazırlamak için; tahini derin bir karıştırma kabına alın. Taze sıkılmış limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. Sosu akışkan bir kıvama getirmek için azar azar ılık su ekleyin. Erimiş dondurma kıvamına gelene kadar su ilave etmeyi sürdürün.
    4. Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Uç kısımlarını aldığınız domatesleri iri küpler halinde kesin. Katı bir kıvam alana kadar haşladığınız yumurtaları, kabuklarını soyduktan sonra dilimleyin.

    Haşlanmış kuru fasulyeyi servis tabağına alın. Tahinli sostan gezdirin. Doğranmış kuru soğan, domates küpleri ve yumurta dilimleriyle süsleyip kalan sosu katın. İncecik kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip arzuya göre sirke ve zeytinyağı ilavesiyle servis edin.

    Reklam
  • Bu Yazılar da ilginizi çekebilir
    Mazaklı
    Mazaklı
    Damat Paçası Böreği (Rumeli Yöresi)
    Damat Paçası Böreği (Rumeli Yöresi)
    Kuymak (Yöresel Lezzetler)
    Kuymak (Yöresel Lezzetler)
    Babagannuş Yöresel Yemek Tarifi
    Babagannuş Yöresel Yemek Tarifi
  • Yorum Yapmak İster misiniz?

    İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.